Il contenuto di ceneri in un campione di cibo viene determinato attraverso un processo noto come incenerimento. Si tratta di una combustione di materiale organico che lascia dietro di sé minerali inorganici. Questo metodo è fondamentale per approssimare la composizione minerale dei campioni di cibo, essenziale per le successive analisi elementari.
4 fasi spiegate
1. Preparazione del campione
Il campione di cibo viene preparato essiccandolo e macinandolo in polvere fine per garantire una combustione uniforme. La corretta preparazione del campione alimentare è fondamentale. Il campione deve essere essiccato per rimuovere l'umidità che può interferire con il processo di combustione. L'essiccazione aiuta anche a prevenire gli schizzi durante il riscaldamento, soprattutto nel caso di alimenti grassi. Il campione viene poi macinato in polvere fine per garantire una combustione completa e uniforme.
2. Riscaldamento in un forno di incenerimento
Il campione in polvere viene posto in un crogiolo e riscaldato in un forno di incenerimento ad alte temperature (in genere circa 600°C o 1112°F) in un ambiente ricco di ossigeno. Il campione preparato viene posto in un crogiolo, realizzato con materiali come il quarzo, la porcellana o il platino per resistere alle alte temperature senza contaminazione. Il crogiolo viene quindi collocato in un forno di incenerimento, dove viene riscaldato ad alte temperature in condizioni controllate. L'uso dell'ossigeno assicura la combustione completa dei materiali organici.
3. Conversione dei minerali
Durante la combustione, la materia organica brucia e i minerali incombustibili vengono convertiti in varie forme come ossidi, solfati e fosfati. Mentre i componenti organici degli alimenti bruciano, i minerali inorganici rimangono sotto forma di cenere. Questi minerali vengono convertiti in vari composti a seconda della loro natura chimica e delle condizioni del forno. Questo processo è essenziale per determinare il contenuto minerale degli alimenti.
4. Calcolo del contenuto di ceneri
Si misura il peso del campione prima (M(dry)) e dopo (M(ash)) il processo di incenerimento. Il contenuto di ceneri viene calcolato con la formula: Contenuto di ceneri = M(ceneri) / M(secco) %. Dopo il processo di incenerimento, il crogiolo contenente le ceneri viene raffreddato e pesato. Il peso iniziale del campione prima dell'incenerimento (M(secco)) e il peso finale delle ceneri (M(cenere)) sono utilizzati per calcolare il contenuto di ceneri. Questo calcolo fornisce una percentuale che riflette la concentrazione di minerali nel campione alimentare.
Questo metodo di determinazione del contenuto di ceneri è standardizzato e ampiamente utilizzato nell'industria alimentare per valutare la qualità e il contenuto nutrizionale dei prodotti alimentari. Aiuta a identificare le adulterazioni e a determinare l'età dei prodotti alimentari in base al contenuto di ceneri, poiché un contenuto di ceneri più elevato può indicare prodotti più vecchi o di qualità inferiore.
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