L'incenerimento degli alimenti è un processo che rimuove il materiale organico da un campione per analizzarne il contenuto minerale.
Questo processo è suddiviso in due metodi principali: l'incenerimento a umido e l'incenerimento a secco.
4 tecniche chiave spiegate
1. Incenerimento a umido
L'incenerimento a umido prevede l'uso di reagenti in fase liquida, in genere combinazioni di acidi, per rimuovere il materiale organico.
Questo metodo è relativamente veloce e richiede da 10 minuti a qualche ora.
Viene condotto a temperature di circa 350°C.
Il contenuto di ceneri è determinato dalla differenza di peso del campione prima e dopo il test.
2. Incenerimento a secco
L'incenerimento a secco si ottiene attraverso la combustione controllata di un campione in aria.
Questo metodo richiede generalmente il riscaldamento del campione in aria per provocare l'ossidazione e la rimozione del materiale organico.
Le temperature di incenerimento a secco variano in genere tra i 500 e i 600°C circa.
Questo metodo è ampiamente utilizzato per approssimare la composizione minerale dei campioni alimentari, in particolare come fase preliminare di ulteriori analisi elementari.
3. Incenerimento solfatato
L'incenerimento solfatato viene utilizzato per neutralizzare e rimuovere l'anidride solforosa, rispettando le normative sulle emissioni.
4. Incenerimento a bassa temperatura
L'incenerimento a bassa temperatura viene condotto a circa 200 gradi.
È adatta a materiali specifici che potrebbero degradarsi a temperature più elevate.
5. Incenerimento a sistema chiuso
L'incenerimento a sistema chiuso prevede camere ermetiche che consentono di controllare l'atmosfera.
Ciò impedisce la contaminazione e garantisce condizioni precise.
I forni di incenerimento efficaci, come quelli utilizzati nella scienza alimentare, devono garantire una temperatura costante in tutta la camera.
Devono resistere alle sostanze aggressive durante il processo di riscaldamento.
Devono inoltre resistere agli agenti atmosferici meccanici nel tempo.
Questi forni sono fondamentali per ottenere risultati accurati e affidabili nella determinazione del contenuto minerale e della qualità dei campioni alimentari.
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