L'incenerimento comporta la rimozione del materiale organico da un campione per analizzarne il contenuto minerale. Questo processo è suddiviso in due metodi principali: l'incenerimento a umido e l'incenerimento a secco.
Incenerimento a umido prevede l'uso di reagenti in fase liquida, in genere combinazioni di acidi, per rimuovere il materiale organico. Questo metodo è relativamente rapido, richiede da 10 minuti a poche ore e viene condotto a temperature di circa 350°C. Il contenuto di ceneri è determinato dalla differenza di peso del campione prima e dopo il test.
Incenerimento a secco si ottiene attraverso la combustione controllata di un campione in aria. Questo metodo richiede generalmente il riscaldamento del campione in aria per provocare l'ossidazione e la rimozione del materiale organico. Le temperature di incenerimento a secco variano in genere tra i 500 e i 600°C circa. Questo metodo è ampiamente utilizzato per approssimare la composizione minerale dei campioni alimentari, in particolare come fase preliminare di ulteriori analisi elementari.
Altre varianti dei metodi di incenerimento sono:
- Incenerimento solfatato: Utilizzato per neutralizzare e rimuovere l'anidride solforosa, in conformità alle normative sulle emissioni.
- Incenerimento a bassa temperatura: Condotto a circa 200 gradi, adatto a materiali specifici che potrebbero degradarsi a temperature più elevate.
- Incenerimento a sistema chiuso: Si tratta di camere ermetiche che consentono il controllo dell'atmosfera, prevenendo la contaminazione e garantendo condizioni precise.
I forni di incenerimento efficaci, come quelli utilizzati nella scienza alimentare, devono garantire una temperatura costante in tutta la camera, sopportare sostanze aggressive durante il processo di riscaldamento e resistere agli agenti atmosferici meccanici nel tempo. Questi forni sono fondamentali per ottenere risultati accurati e affidabili nella determinazione del contenuto minerale e della qualità dei campioni alimentari.
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