La determinazione del contenuto totale di ceneri nei prodotti alimentari è fondamentale per valutarne la qualità e l'età.
Questo processo prevede un metodo specifico noto come test delle ceneri.
Il test delle ceneri aiuta a valutare il contenuto minerale attraverso la combustione della materia organica presente nel campione di cibo.
5 passaggi chiave per determinare il contenuto totale di ceneri nei prodotti alimentari
1. Preparazione del campione
Il campione di cibo deve essere in polvere.
L'eventuale umidità presente viene prima essiccata per evitare schizzi durante il riscaldamento.
Questa operazione è particolarmente importante per i campioni grassi.
2. Evitare la contaminazione
È necessario prestare attenzione per evitare la contaminazione da parte dell'ambiente circostante o del contenitore utilizzato.
Il peso del campione deve essere compreso tra 1 e 10 grammi.
3. Metodi di determinazione delle ceneri
Il test viene generalmente condotto con un forno a muffola.
Il campione viene riscaldato ad alte temperature, convertendo la materia organica in gas come anidride carbonica, vapore acqueo e azoto.
In questo modo, i minerali inorganici rimangono sotto forma di ceneri.
4. Calcolo del contenuto di ceneri
Il contenuto di ceneri viene calcolato con la formula: Contenuto di ceneri = M(ceneri)/M(secco) %.
In questo caso, M(ceneri) è il peso del campione dopo l'incenerimento e M(secco) è il peso prima dell'incenerimento.
5. Tipi di contenitori
Per il processo di incenerimento si possono utilizzare diversi materiali come quarzo, pirex, porcellana, acciaio e platino.
La scelta dipende dai requisiti specifici e dalla natura del campione.
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