La storta sottovuoto è un processo che prevede l'applicazione di calore in condizioni di vuoto a una sostanza, in genere per concentrare composti di valore e purificare sostanze rimuovendo prodotti indesiderati. Questo processo è caratterizzato dalla creazione del vuoto all'interno di una storta, un recipiente cilindrico appositamente progettato, prima del riscaldamento. Una volta raggiunto il livello di vuoto desiderato, il processo può continuare sotto vuoto o con l'introduzione di un gas inerte o combustibile, spesso con l'ausilio di ventilatori per far circolare l'atmosfera all'interno della storta.
Il processo di riscaldamento inizia dall'esterno, dove i riscaldatori riscaldano la storta, che poi conduce o irradia il calore alla sostanza all'interno. Questo metodo consente di trattare i materiali a temperature molto inferiori al loro normale punto di ebollizione, il che è particolarmente utile per preservare i composti volatili come i sapori e gli aromi. Ad esempio, gli chef modernisti utilizzano gli evaporatori rotanti sottovuoto per concentrare i sapori e mantenere intatti i composti aromatici, migliorando la qualità delle loro creazioni culinarie.
La ritorsione sottovuoto è anche ampiamente utilizzata nelle applicazioni industriali, in particolare nel trattamento di superleghe a base metallica e di materiali reattivi come il titanio e l'acciaio inossidabile. Industrie come quella aerospaziale, aeronautica e automobilistica beneficiano di questo processo grazie alla sua efficacia nel migliorare le proprietà di questi materiali. Il design delle storte sottovuoto varia: alcune sono caratterizzate da una tecnologia a "parete fredda" in cui gli elementi riscaldanti e l'isolamento sono contenuti all'interno del recipiente, mantenendo la parete esterna fredda e consentendo operazioni a temperature più elevate sotto vuoto.
In generale, la storta sottovuoto è un metodo versatile ed efficiente per il trattamento termico in condizioni atmosferiche controllate, che offre vantaggi sia in ambito culinario che industriale, preservando e migliorando le qualità delle sostanze trattate.
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