L'aumento del contenuto di ceneri può essere causato da diversi fattori. Uno dei motivi principali è la contaminazione da crusca nelle farine bianche o raffinate. Con l'aumento del tasso di estrazione della farina, aumenta anche la quantità di contaminazione con sostanze non endospermatiche (come la crusca), con conseguente aumento del contenuto di ceneri.
Il contenuto di ceneri è il residuo inorganico che rimane dopo il riscaldamento di un materiale ad alte temperature in presenza di agenti ossidanti. È una misura della quantità totale di minerali presenti nel materiale. La presenza di residui inorganici può provenire da varie fonti, come anti-blocco, rinforzi, cariche, coloranti, residui di catalizzatori, ecc.
Esistono diversi metodi per determinare il contenuto di ceneri, come l'incenerimento a secco e l'incenerimento a umido. La scelta del metodo dipende dal tipo di analisi e dallo scopo del test. Ogni metodo può variare in parametri quali la temperatura del forno, il tempo di permanenza, il numero di fasi di riscaldamento e le procedure di preparazione del campione.
Nell'industria alimentare, l'analisi delle ceneri sta diventando sempre più importante per garantire la qualità degli alimenti. Il test aiuta a valutare il contenuto minerale dei campioni alimentari. In genere, un contenuto di ceneri del 5% è considerato accettabile, mentre livelli più elevati possono indicare l'età dell'alimento.
Per eseguire il test delle ceneri, il campione deve essere preparato correttamente. Deve essere in polvere e l'eventuale contenuto di umidità deve essere asciugato prima del test. I campioni di alimenti grassi possono richiedere un'attenzione particolare, poiché possono lasciare umidità che resiste agli schizzi.
Anche la contaminazione del campione da parte dell'ambiente circostante o del contenitore utilizzato può influire sui risultati. Pertanto, è importante garantire una corretta manipolazione del campione e utilizzare un peso del campione compreso tra 1 e 10 grammi.
Esistono vari metodi per eseguire il test delle ceneri, tra cui l'incenerimento a umido. L'incenerimento a umido è un metodo più veloce che prevede il riscaldamento del campione a una temperatura di 350°C. La differenza di peso prima e dopo il test viene utilizzata per calcolare la percentuale di ceneri contenute.
I forni di incenerimento sono comunemente utilizzati per i processi di incenerimento. Questi forni sono progettati specificamente per i prodotti da testare e dispongono di un elemento riscaldante, di una bilancia e di una camera per pesare il campione prima, durante e dopo la combustione.
In generale, l'aumento del contenuto di ceneri può essere attribuito a fattori quali la contaminazione da crusca, la presenza di additivi inorganici e il tipo di preparazione del campione e di metodo di analisi utilizzato.
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