La determinazione delle ceneri comporta il riscaldamento di un campione per rimuovere il materiale organico e lasciare un residuo inorganico.
Esistono due metodi comunemente utilizzati per la determinazione delle ceneri: l'incenerimento a secco e l'incenerimento a umido.
5 punti chiave da conoscere sulla determinazione delle ceneri
1. Incenerimento a secco
L'incenerimento a secco è una tecnica analitica che utilizza un forno a muffola ad alta temperatura, in grado di gestire temperature fino a 500-600 °C.
In questo metodo, il campione viene riscaldato fino allo stato secco, provocando la vaporizzazione dell'acqua e di altri materiali volatili.
La materia organica del campione viene bruciata in presenza di ossigeno nell'aria, producendo anidride carbonica, vapore acqueo e azoto gassoso.
La maggior parte dei minerali presenti nel campione viene convertita in solfati, fosfati, cloruri e silicati.
Il peso del campione prima e dopo il processo di incenerimento viene utilizzato per calcolare il contenuto di ceneri.
2. Calcolo del contenuto di ceneri
Il contenuto di ceneri viene calcolato come segue:
Contenuto di ceneri = (Massa del campione di ceneri) / (Massa del campione secco) * 100%.
3. Incenerimento a umido
L'incenerimento per via umida è un metodo più rapido utilizzato per determinare il contenuto di ceneri nei campioni alimentari.
In questo processo, il campione viene diluito con acqua distillata e riscaldato fino quasi all'ebollizione.
La soluzione risultante viene poi filtrata.
Le ceneri solubili vengono determinate essiccando il filtrato, mentre le ceneri insolubili vengono determinate risciacquando, asciugando e incenerendo la carta da filtro.
La differenza di peso prima e dopo il test è la percentuale di ceneri contenute.
4. Importanza della determinazione del contenuto di ceneri
La determinazione del contenuto di ceneri in un determinato prodotto aiuta a misurare la quantità totale di minerali presenti nel prodotto.
5. Forni di incenerimento
I forni di incenerimento sono progettati specificamente per i prodotti da testare e dispongono di un elemento di riscaldamento, di una bilancia e di una camera per pesare il campione prima, durante e dopo la combustione.
I forni Ashing sono relativamente piccoli e possono essere facilmente sostituiti in caso di necessità.
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