La determinazione del contenuto di ceneri nei prodotti ittici è un processo importante nella scienza alimentare e nel controllo di qualità.
Aiuta a comprendere la composizione inorganica del pesce e a valutarne il valore nutrizionale e la qualità.
Il metodo utilizzato per questa determinazione prevede un processo noto come ashing.
L'incenerimento è una forma di mineralizzazione che concentra le sostanze in traccia per la successiva analisi chimica o ottica.
Questo metodo è fondamentale per quantificare il materiale inorganico non combustibile presente nel campione.
Qual è il metodo utilizzato per determinare il contenuto di ceneri nei prodotti ittici? (4 fasi spiegate)
1. Preparazione del campione
Il prodotto ittico viene prima essiccato per rimuovere l'umidità.
In questo modo si garantisce che il peso misurato prima dell'incenerimento, M(secco), sia costituito solo dai solidi organici e inorganici.
2. Processo di incenerimento
Il campione essiccato viene posto in un crogiolo, che viene poi inserito in un forno a muffola.
Il forno viene riscaldato a una temperatura elevata, in genere tra i 550°C e i 600°C per i prodotti ittici.
Questa temperatura elevata è sufficiente a bruciare tutta la materia organica, lasciando solo i residui inorganici, che costituiscono le ceneri.
3. Pesatura delle ceneri
Dopo il processo di incenerimento, il crogiolo contenente le ceneri viene raffreddato e poi pesato per determinare M(ceneri).
Questo peso rappresenta il materiale inorganico che non è stato bruciato durante il processo di riscaldamento.
4. Calcolo del contenuto di ceneri
Utilizzando i pesi del campione prima e dopo l'incenerimento, si calcola il contenuto di ceneri come percentuale del peso secco originale.
Questo calcolo fornisce una misura del contenuto inorganico del prodotto ittico, che comprende minerali e sali essenziali per vari processi biologici.
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