Il metodo utilizzato per determinare il contenuto di ceneri nei prodotti ittici prevede un processo noto come ashing, ovvero una forma di mineralizzazione che concentra le sostanze in tracce per la successiva analisi chimica o ottica. Questo metodo è fondamentale per quantificare il materiale inorganico non combustibile presente nel campione.
Sintesi del metodo:
La determinazione del contenuto di ceneri inizia pesando il campione prima del processo di incenerimento, indicato come M(secco). Il campione viene quindi sottoposto a temperature elevate in un forno a muffola, che brucia la materia organica, lasciando i residui inorganici. Dopo il processo di incenerimento, le ceneri rimanenti vengono pesate e indicate come M(ceneri). Il contenuto di ceneri viene calcolato con la formula:
[ \text{Cenere} = \frac{M(\text{cenere})}{M(\text{secco})} \times 100% ]
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Spiegazione dettagliata:Preparazione del campione:
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Il prodotto ittico viene prima essiccato per rimuovere l'umidità. Questo assicura che il peso misurato prima dell'incenerimento, M(secco), sia solo quello dei solidi organici e inorganici.Processo di incenerimento:
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Il campione essiccato viene posto in un crogiolo, che viene poi inserito in un forno a muffola. Il forno viene riscaldato a una temperatura elevata, in genere tra i 550°C e i 600°C per i prodotti ittici, sufficiente a bruciare tutta la materia organica. Questo processo lascia solo i residui inorganici, che sono le ceneri.Pesatura delle ceneri:
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Dopo il processo di incenerimento, il crogiolo contenente le ceneri viene raffreddato e poi pesato per determinare M(ceneri). Questo peso rappresenta il materiale inorganico non bruciato durante il processo di riscaldamento.Calcolo del contenuto di ceneri:
Utilizzando i pesi del campione prima e dopo l'incenerimento, si calcola il contenuto di ceneri come percentuale del peso secco originale. Questo calcolo fornisce una misura del contenuto inorganico del prodotto ittico, che comprende minerali e sali essenziali per vari processi biologici.Conclusioni:
