Il riscaldamento a induzione non è efficace per i metalli con bassa conducibilità elettrica e proprietà non magnetiche. I metalli a bassa resistività, come il rame, l'ottone e l'alluminio, richiedono più tempo per riscaldarsi con il riscaldamento a induzione. Inoltre, le pentole non ferrose, come quelle con il fondo in rame e in alluminio, non sono generalmente adatte alla cottura a induzione a causa delle loro proprietà amagnetiche.
Il riscaldamento a induzione si basa sul principio dell'induzione elettromagnetica, secondo il quale un materiale conduttivo viene riscaldato dalla resistenza a una corrente indotta nel materiale. I metalli ad alta resistività elettrica, come l'acciaio, il carbonio, lo stagno e il tungsteno, oppongono una forte resistenza alla corrente elettrica, causando un rapido accumulo di calore. D'altro canto, i metalli a bassa resistività, come il rame, l'ottone e l'alluminio, non si riscaldano altrettanto rapidamente con il riscaldamento a induzione.
Inoltre, i materiali non ferrosi, come le pentole con fondo in rame e alluminio, non sono adatti alla cottura a induzione perché non hanno le proprietà magnetiche necessarie per essere riscaldati efficacemente dalla bobina a induzione. Nella cottura a induzione, il fondo di ferro delle pentole viene riscaldato per induzione magnetica e le padelle non ferrose non rispondono bene a questo metodo di riscaldamento.
In sintesi, i metalli con bassa conducibilità elettrica e proprietà non magnetiche, come il rame, l'ottone, l'alluminio e le pentole non ferrose, non vengono riscaldati efficacemente dal riscaldamento a induzione.
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