La determinazione del contenuto di ceneri è una misura di qualità cruciale nell'industria molitoria delle farine.
Fornisce informazioni preziose sulla purezza e sui livelli di contaminazione della farina.
Per cenere si intende il residuo inorganico che rimane dopo aver bruciato un campione di farina ad alte temperature.
5 motivi principali per cui la determinazione del contenuto di ceneri è importante
1. Identificare la contaminazione da crusca
Quando il contenuto di ceneri nella farina è troppo elevato, indica una significativa contaminazione da crusca.
La crusca è il rivestimento esterno del chicco di grano e contiene livelli più elevati di fibre e minerali rispetto all'endosperma.
Questa contaminazione può avere un impatto negativo sulla qualità della farina, influenzandone la consistenza, il gusto e l'aspetto.
2. Garantire tassi di estrazione della farina uniformi
I mugnai devono mantenere costanti i tassi di estrazione della farina, ovvero la percentuale di farina ottenuta da una determinata quantità di grano.
La determinazione del contenuto di ceneri consente ai mugnai di monitorare e regolare il processo di macinazione per ottimizzare l'estrazione della farina e ridurre al minimo la contaminazione.
3. Utilizzo di forni di incenerimento per misurazioni accurate
La determinazione del contenuto di ceneri viene eseguita con forni di incenerimento.
Questi forni bruciano i campioni di farina a velocità controllata in presenza di ossigeno.
I composti incombustibili della farina, come i minerali e altri residui inorganici, si convertono in ossidi e solfati durante il processo di combustione.
Le ceneri risultanti vengono poi quantificate in base al loro contenuto di peso secco.
4. Valutazione della purezza della farina
Misurando il contenuto di ceneri, i mugnai possono valutare la purezza della farina.
Questo aiuta ad apportare le necessarie modifiche ai processi di macinazione.
Il contenuto standard di ceneri accettabile nella farina si aggira generalmente intorno al 5%, anche se può variare a seconda delle normative e degli standard specifici.
5. Misura cruciale per il controllo della qualità
In generale, la determinazione del contenuto di ceneri è una misura di controllo della qualità cruciale nell'industria molitoria.
Consente ai mugnai di garantire la produzione di farina di alta qualità con una contaminazione minima e tassi di estrazione ottimali.
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